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Presumen sabores y cultura gastronómica de Oaxaca

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Con más de 150 platos tradicionales y 50 cocineras representantes de las 8 regiones del Estado, Oaxaca se viste de gala del 23 al 25 de abril en el cuarto Encuentro de Cocineras Tradicionales.

“Regresar al encuentro después de 2 años de ausencia nos llena de alegría a todos, en especial a las cocineras. A partir de este evento queremos dar a conocer su gran talento y tradiciones”, detalla Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca.

La celebración en torno a las culturas e ingredientes oaxaqueños tomará la Plata de la banda, en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad para exponer su pabellón gastronómico, utensilios elaborados de forma artesanal, su programa académico con conferencias, talleres y conservatorios en torno a la cocina tradicional.

La historia y el misticismo detrás de las regiones oaxaqueñas serán homenajeados a partir del concurso de platillos ceremoniales y de rescate, en el marco del encuentro.

“Hay muchos platos que se utilizan para celebrar la vida, la muerte, las mayordomías y otros rituales en las comunidades, como el caldo Mixe, que tiene mucho misticismo detrás”.

Estos platos se convierten en archivos resguardados por la Asociación para resguardar la tradición detrás de las cocinas de Oaxaca.

“Queremos destacar la labor de las cocineras como portadoras de esta sabiduría”, detalla Florián.

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