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La chef Lula Martín del Campo revoluciona el menú de Fisher’s House en Valle de Bravo

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Fisher’s House es reconocido por llevar a la boca de cada comensal, un bocado de platillos exquisitos llenos de propuesta y creatividad de los chefs responsables de prepararlos. Es por esto que en agosto dio comienzo el festival bimestral de mesa de autor en las instalaciones del hotel en Avándaro, Valle de Bravo, de la mano de Lula Martín del Campo.

Uno de los principales atractivos de esta segunda edición del festival es que, de acuerdo a la visión de la chef a cargo, se revolucionarán los platillos que ya se sirven en Fisher’s House de una manera en la que la presencia del autor, como del hotel se fundan en una variación única y limitada para el festival.

Lula Marín del Campo es la autora de esta mesa, acompañada de otros grandes de la cocina, como el mixólogo Riesler Morales o Macarena Laris y Elena López de La Macaria, una repostería que se encarga de rematar los platillos del mar en este evento.

¿Qué pedir?

Hay mucho qué decir de los platillos que se sirven en este festival. Por una parte, está el ceviche de maíz con camarón, que lleva maíz, camarón pacotilla marinado con salsa de tigre con jitomate, cebolla, cilantro, chile cuaresmeño asado y aguacate. Perfecto para comer con tostadas.

También destacan el taco de pescado Lula, que es un lomito de pescado asado a la Simon’s sobre una tortilla de maíz azul endémico de Teotihuacán, fideo seco a los tres chiles, aguacate y frijoles de olla. Un delicioso platillo que reinventa por completo los tacos de camarón. Aunque también vale la pena reconocer a la cazuela de mariscos y salsa macha, que se basa en mariscos, con pepitas tostadas y salsa macha acompañada de tortillas bicolores.

La idea de la reinvención, por parte de Lula, es rescatar la producción local, es decir, que se busca que la gran mayoría de los ingredientes sean de productores mexicanos de la región, para así fortalecer la economía y consumir mexicano. Un ejemplo de esto son los maíces endémicos o los frijoles de temporada.

También se sirve un “sope de camarones Fisher ‘s” con ceniza de tortilla, camarones criolla y tortilla azul; o bien, camarones criolla ayocotes y tostadas ribeteadas. Esto en salsa de tres chiles, elote amarillo asado epazote y aguacate.

Las bebidas

Los platillos están acompañados de otras dos propuestas importantes, por una parte, la mixología de Riesler Morales se hace presente con un “Tinto Eterno” una bebida hecha de vino tinto mexicano, aromatizado con especias y decorado con hierbabuena, fresa, pepino y naranja.

Se sirve también la “Mezcalita de tamarindo”, un Espadín y Cirial, con chutney de tamarindo, escarchado con mix de chiles criollos. Así como el Jarabe de Tepache, con Zacapa Ámbar, tepache hecho en casa, licor de café y jugo de limón. De acuerdo con el mixólogo, los cócteles se pueden tomar en cualquier momento de la comida, antes, durante o después.

Y para rematar, los postres de La Macaria quedan a la perfección debido a su vistosidad y gran sabor. Uno de ellos es “Maíz”, un panqué con miel, relleno de crema inglesa y salsa de frutos rojos y chocolate con aguacate. El segundo se trata del cheesecake de vainilla y frijol con base de crepa de macadamia, tejas, macadamia triturada y caramelo de frijol suave.

Toda esta gran propuesta culinaria está hecha para disfrutar de las mesas de los autores en cada una de su especialidad, unidos por Fisher ‘s. Desde la comida del mar, pasando por cocteles y terminando con postres de macadamia, cada uno de ellos complementa a la perfección la experiencia de este segundo festival bimestral.

Los platillos reinventados por Lula Martín del Campo, y toda la propuesta gastronómica de Fisher ́s House están disponibles en todas sus sucursales del 5 de agosto al 5 de octubre.

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