CONTENIDOS DEL DÍA
GastronomíaNoticias

Gabriela Cámara. Por una cocina balanceada

Impactos: 36

Gabriela nos recibe en su restaurante Caracol del Mar, el número 15, en la planta baja del hotel Circulo Mexicano, en el Centro Histórico de Ciudad de México. Con un look muy natural, jeans y blusa negra, nos invita a sentarnos para iniciar la charla.

La chef Cámara debutó en junio en el famoso programa culinario Iron Chef, en el que cocineros de todo el mundo se enfrentan en la cocina.

Para Gabriela fue una experiencia “muy divertida, muchísimo más de lo que me hubiera esperado. Nunca había participado en ningún concurso, ni había visto ese programa, el pionero de los shows culinarios”.

Llegar a tener ese reconocimiento mundial le ha llevado a la chef mexicana casi 25 años, cuando era “tan chiquita, tan ingenua y tan inexperta”, desde que abrió su primer restaurante, Contramar, en la colonia Roma.

Además de ser una gran cocinera, es empresaria culinaria; sabe lo que hace, aunque reconoce que “si hubiera sabido la friega que era abrir un restaurante no lo hubiera hecho”.

La verdad es que hace lo que más le gusta, es una apasionada de la cocina, como lo es de los ingredientes y de buscar una mejor forma de alimentar a las personas y ser más amable con el planeta.

Los chefs han pasado de estar en la cocina a ser personajes famosos, gracias a este tipo de programas. Gabriela está convencida de que “los chefs que tenemos más visibilidad debemos hacer énfasis en que se les pague bien a los trabajadores, en que se cultive bien y bien pagado; no comprar productos de campesinos mal pagados o de intermediarios que se quedan con toda la ganancia. Es muy importante”.

Más responsabilidad

La chef Gabriela Cámara reconoce que la fama y el glamour que ahora rodea a los cocineros es valioso si “permea en que se les pague mejor a los proveedores, que la gente pueda cultivar ingredientes ancestrales que ya nadie les pagaba bien”, por ejemplo.

Ella asegura que sí las personas sabemos valorar la buena comida, también entenderemos la importancia de que toda la cadena productiva salga recompensada.

“La comida industrializada lo que ha hecho es hacer ricos a unos poquitos y pobres a muchísimo. Ser campesino no está nada bien visto porque eres pobre si eres campesino”, y explica cómo en países europeos donde se aprecia la buena comida, los productores viven bien y son respetados por la comunidad.

“La agricultura industrial y la industrialización de la vida nos ha fregado muchísimo: la salud, la posibilidad de comer bien, de ser sustentables. No alcanza para que todo el mundo coma 200 gramos de carne. No hay manera. Lo que no alcanza es que se hagan ricos unos, dizque tratando de alimentar sanamente a todos. Es una falacia”, agrega apasionada.

Y se refiere a estos restaurantes de alta gama que solo utilizan una parte de los ingredientes y desperdician el resto, o las grandes cadenas de comida rápida.

“La estandarización es una fantasía de practicidad, que todo esté igual, que quepa en las cajas, en los refrigeradores; que todos los huevos sean dé la misma medida para que las recetas sean iguales. Hay algo práctico en ello, pero llevarla a estos grados es súper nocivo”.

La propuesta de la chef Cámara no parece descabellada y sí mucho más amigable con las personas y con el planeta: “La diversidad y la variedad son fundamentales para el ser humano, también en la comida. Comiendo cosas de temporada, cosas locales, lo que hay. No es fácil, pero hay que tratar de hacerlo”, termina.

Related posts
HoteleríaNoticias

Villa Premiere recibe el reconocimiento “Four Diamonds” de la AAA

Impactos: 67 Villa Premiere Boutique Hotel y Romantic Getaway – propiedad que forma parte del…
Read more
HoteleríaNoticias

Triunfan hoteles mexicanos en los Prix Villégiature 2022 de Francia

Impactos: 45 La Sectur, dio a conocer que, en el marco de la vigésima edición de los premios…
Read more
Industria turísticaNoticias

México presente en la Fitur de Madrid

Impactos: 51 Con el propósito de impulsar la promoción de México en el mercado español y…
Read more

Intégrate a la comunidad del sector de la Hospitalidad.
Suscríbete a nuestro boletín de noticias aquí.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *