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LU: Cocina Michoacana, en Morelia

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Lu, como la llaman cariñosamente sus coterráneos, reconoce el legado de Don Vasco de Quiroga en los oficios heredados a cada poblado de su natal Michoacán. “En el caso de Santa Clara es el cobre y a mí me encanta porque une dos de mis pasiones: artesanía y cocina.

“En la forja del cobre una persona lleva el ritmo y los demás van golpeando; a través del sonido se dan cuenta si van parejos. Y al final, todo ese martillado en sincronía va a terminar en una pieza bella que la gente aprecie. En la cocina es lo mismo, si no hay labor de equipo, pasión y coordinación a un ritmo correcto, el platillo no sale”, explica la cocinera.

Mercadóloga con especializaciones en el Culinary Institute of America, la Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia y una maestría en el Claustro de Sor Juana, Lucero reconoce la influencia de los Encuentros de Cocineras Tradicionales y el nombramiento de la Unesco un despertar de la gastronomía de su tierra.

“La cocina michoacana era una bella durmiente, perfectamente dormida y perfectamente bella. Fue espectacular como los Encuentros de Cocineras le dieron el beso para despertarla y sacarla a bailar”, destaca Lu.

Esos encuentros, agrega, generaron la conciencia de que perder un ingrediente, es perder una receta y perder una receta es perder identidad, fundamento bajo el cual se presentó ante la Unesco el expediente “La cocina tradicional mexicana: Una cultura comunitaria, ancestral y viva y el paradigma de Michoacán”.

De aquellos festines en tomo al fogón nació el amor de Soto por lo suyo. La cocinera recuerda su primer acercamiento con Gloria López Morales y Alicia Gironella, impulsoras” de los encuentros.

“Gloria prueba mi cocina y me dice: ”tienes talento, pero te falta técnica.” Así que me fui a estudiar cursos cortos. En el segundo Encuentro de Cocineras Tradicionales, Alicia Gironella me dijo: ”aquí está el mejor bagaje; si a ti te apasiona cocinar, te encanta contar historias y te sientes tan orgullosa de ser michoacana, esto es lo que tienes que platicar en tu restaurante”, recuerda Lu.

Así fue como Lu: Cocina Michoacana se aferró al objetivo de convertirse en un mapa comestible de Michoacán. En su carta el aporreadillo de Tierra Caliente se encuentra con los tacos de charal de San Jerónimo Purenchécuaro y la trucha salmonada de Zitácuaro en xanducata (salsa) de pulque y hoja santa.

“Nos vamos a todas las regiones a hacer investigación, a conocer todos sus ingredientes, trabajamos con los artesanos para que, cuando tú llegues a Lu, te muestre el gran orgullo que siento de ser michoacana”.

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