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Jesús Ruiz, un chef mexicano en Qatar

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Es una frase muy repetida, pero cierta: Qatar 2022 no será un Mundial como cualquier otro. Y el aficionado mexicano, por historia y antecedentes, tampoco es un hincha común, no acostumbra a medir su comportamiento y siempre destaca, para lo bueno y para lo malo. Por ese motivo, Jesús Ruiz, un chef mexicano que vive en el país desde hace un par de años, nos cuenta qué se puede y qué no se puede hacer durante la copa. “Hay restricciones”, avisó.

¿Quién es?

Jesús Ruiz es un chef mexicano de 41 años, nació en la Ciudad de México, pero asegura tener su corazón completamente oaxaqueño. Trabaja en Isla Mexican Kitchen, restaurante de comida mexicana ubicado en Qatar. Desde 2020 vive en tierras árabes y se animó a dar detalles de la preparación del país para la Copa.

¿Cómo es la vida en Qatar? Uno tiene ciertos paradigmas…

“La vida no es nada diferente, vives la vida normal como en México. La diferencia es que hay restricciones que no puedes hacer, como comer puerco. Solo hay un lugar en el que consigues el puerco y es limitado. El alcohol, normal, hay bares, no tantos como en México, pero sí hay una gran cantidad”.

¿Qué se consigue y qué no se consigue?

“En el supermercado consigues todo, menos alcohol y puerco. Carne de res, pollo, pescado, todo lo que imagines”.

¿Uno no puede ir y llevarse su six como ocurre en México?

“No, eso solo en una tienda y necesitas un permiso especial para poder ingresar a esa tienda”.

¿Cuánto cambió la ciudad con el Mundial?

“Muchísimo. Llegué cuando la ciudad estaba tomando detalles de construcción. La mitad de la ciudad estaba en construcción. Hoy en día, está casi lista, son detalles pequeños, de pintura. Pensé que no la iban a terminar, le metieron turbo y la acabaron. Doha cambió mucho, está muy bueno lo que hicieron. Hay dinero, se ve que le metieron mucho. Quieren abrirse al mundo, invitan a la gente a que viva la experiencia árabe. Se van a adecuar en ciertos sentidos, pero respetando”.

¿Podemos imaginar un Mundial con 10 bares abiertos en el centro de Doha?

“Sin problemas. Nada más que, obviamente, te tienes que restringir, controlarte. No podemos ser el típico mexicano que se quiere pelear o hacer desorden. Es mal visto. Yo cuando tomo salgo en el Uber, tomo dos cervezas y de vuelta a casa. Soy hincha del Madrid, cuando juega, voy a algún bar, me tomo dos cervezas y me vuelvo. Puedes disfrutar, es sano, seguro, puedes andar de noche, que nadie te dice nada ni te pasa nada. Puedes dejar el celular en la mesa, ir al baño, volver y ahí sigue. La diversión es buena, son conscientes que hay muchos inmigrantes en Doha, nos dan esa holgura, siempre respetando las leyes del país”.

¿Una persona puede ir a un bar y tomar 20 cervezas? ¿Si sale y hace algo indebido?

“Vas preso. Hay un límite, un margen, de apertura para que tomes. Ese riesgo que conlleva el tomar también lo corre el restaurante o bar. Como restaurante, tienes que controlar la ingesta del alcohol de tu comensal. Porque cuando alguien diga que tomó en tu lugar, llevas una responsabilidad. Aquí, para entrar a los sitios que venden alcohol, necesitas mostrar tu identificación y la mayoría de lugares la escanean, sobre todo en los bares grandes. Ellos son corresponsables de ti, también eso lo cuidan mucho. Cualquier desmán, a la cárcel”.

¿Hay mucho mexicano?

“Sorpresivamente, hay muchos mexicanos. No somos una comunidad de un millón, sino alrededor de 500. Debemos ser como 50 cocineros. Otros 50 entre meseros, gerentes, de restaurantes, unos 100. Tampoco convivimos mucho por no poder salir los fines de semana. La embajada hace eventos para unirnos, en ese sentido, hacen buen trabajo. Nos tiene cerca de la embajada y es bueno, porque, al llegar, es un choque cultural muy fuerte. Después de que te adaptas, es normal”.

¿Qué sientes como mexicano al saber que irán tantos para allá? Expectativas del restaurante

“Como expectativa personal, siendo cocinero, es una responsabilidad grande. Quiero ver a los compatriotas y quiero que se sienten en casa. Como latinos, buscamos nuestra comida. Toda la vida traté de que, cuando te sientes y pruebes, digas que te recuerda a tu casa, tu mamá, tu abuelita”.

¿Y profesional?

“El restaurante espera ser importante para los mexicanos, esperamos que vengan a la isla. Es un punto que tienen que conocer, es una isla artificial y está buenísimo. En cuanto al crecimiento, es el único restaurante mexicano de la empresa, hay una expansión a traer cinco marcas más, dos más durante el Mundial. La comida mexicana está en un boom en el mundo. En Qatar me topé mucho local que, cuando le explicas el concepto de lo que comen, quieren ir a México. Yo no vendo comida mexicana, les vendo la experiencia”.

¿Harán algo especial para el Mundial?

“Haremos un menú especial. La expectativa que hay es que vienen entre 80 mil y 100 mil. Yo creo que serán entre 100 y 150 mil mexicanos, por la apertura de la Hayya Card, que pueden invitar familiares. Más los mexicanos de Estados Unidos, los de Europa. Yo calculo 150 mil, si no es que llegamos a 200 mil. En Doha, más de 50 mil personas es mucho. Se van a ver enseguida”.

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