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Segunda edición del Festival Gastronómico 5 de 50: latinos en acción

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Cuando se habla del Festival Gastronómico 5 de 50, sobran las buenas memorias en torno a la gastronomía y el golf.

Con una cartelera de chefs única, este evento reunió a algunas de las personalidades más aclamadas en el mundo culinario y nos dejó ver que el talento de origen latino traspasa fronteras. Te compartimos lo más emocionante de los dos últimos días de este festival que se llevó a cabo del 16 al 21 de noviembre en Hotel Xcaret Arte y Hotel Xcaret México.

Cata Vinos de California, Oregon y Washington

En una cata que dio un recorrido por tres regiones vinícolas de Estados Unidos, la sommelier Sandra Fernández no dejó pasar la oportunidad para compartirnos las mejores cualidades de los vinos de California, Oregon y Washington. De esta forma, tuvimos una cata con seis etiquetas disponibles en México y que son representadas por Enlaces Gastronómicos.

Durante la cata, Sandra Fernández afirmó: «Hablar de Oregon es hablar de pinot noir como su uva insignia, pero también es hablar de 200 millones de historia geológica… Estos y algunos otros datos fueron revelados mientras disfrutamos del Pinot Noir Resonance del Willamette Valley, que en boca resultó de equilibrio suave, con sensación de mineralidad y delicados toques de frutos rojos del bosque.

Y la última -pero no menos interesante- región de la que disfrutamos fue Washigton. Es esta zona el 90% de las vinícolas son pequeñas y familiares y un buen ejemplo de lo que se produce es el Riesling Eroica Chateau Ste. Michelle de Columbia Valley, que pertenece a la bodega más reconocida del estado, es abocado y tiene acidez jugosa.

Esta cata fue la antesala al conocimiento de los vinos que disfrutaríamos en la siguiente cena, pero también nos antojó a descubrir más de la propuesta enoturística de estas tres grandes regiones.

Mocotó, brasileño

Para seguir festejando lo más destacado de Latinoamérica en el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, tocó el turno de Rodrigo Oliveira, quien está al frente de Mocotó. Es un restaurante que cuenta la historia de su familia desde 1973 y donde hoy sirve una cocina de producto que se hace con la mirada puesta en el mundo y los pies siempre plantados en los orígenes.

“Esto es más acerca de ser inclusivo que exclusivo. En el mundo gastronómico solemos creer que cuanto más exclusivo y caro es un restaurante es mejor, pero para cientos de familias, como la mía, eso no hace ningún sentido”, declaró este chef.

Desde joven trabajó en esta cachaçería informal que fundó su papá en Vila Medeiros, un barrio al norte de São Paulo, Brasil. En 2001 se quedó a cargo, para posicionarlo en el puesto 23 de los Latin America’s 50 Best Restaurants en 2021. Y en este festival tomó la cocina de Arenal, restaurante de Hotel Xcaret Arte, para ofrecer una de las cenas favoritas de los asistentes.

Como primer tiempo sirvió el Mocotó trío, compuesto por unos dadinhos fritos de tapioca y mandioca, un chicharrón y el caldo de Mocotó con cerdo, que se acompañó con la esencia cítrica de Daou Sauvignon Blanc de California. Luego, le hizo un homenaje a México con las tortillas de yuca que preparó, para comer un delicado tartar de atún lleno de sabor por una mayonesa de tucupí negro (salsa de yuca fermentada). Esto explotó aún más en boca con el Riesling de Alexana, proveniente de Oregon.

El tercer tiempo consistió en un cachete de cerdo acompañado de piraõ de tucupí, preparación típica de los indígenas, y paçoca, un crujiente de harina de yuca. Este magistral tiempo con alma artesanal se maridó con L’Ecole N° 41 de uva merlot de Washington. Otro ejemplo de la cocina artesanal de producto fue el baião de dois (mezcla típica de arroz, frijoles, queso y crema) con filete de res curado en sal por cuatro días y salsa de cebolla roja. Una delicia armonizada con Bonanza, un 100% cabernet sauvignon elaborado en California.

El ingenio y la creatividad han llevado a Hanky Panky a ser el número 13 en The World’s 50 Best Bars 2022. Este bar, que abrió en 2016 y que se convirtió rápidamente en uno de los favoritos de Ciudad de México, fue parte de la agenda del Festival Gastronómico 5 de 50 a través del take over We Are Hanky Panky en El Deseo. En el speakeasy de Hotel Xcaret Arte ofreció su mixología con cocteles diseñados especialmente para esta intervención de barra y ambientó con la música que resuena en su ubicación oculta en Ciudad de México.

Los artistas de la barra, el chef Maycoll Calderón, uno de los creadores de Hanky Panky, y Brian Lugo, bartender desde hace cuatro años, sirvieron la primera obra de arte líquido: A shot in the dark, con Tequila Patrón Silver, la esencia natural del café arábica del Tequila Patrón XO Café, miel de agave orgánica y expreso, recordando a un expreso martini pero hecho con este tequila.

«El tequila regala notas frescas y cítricas del agave. En estos tragos, el Tequila Patrón aporta la mayoría del sabor, a veces ahumado, fresco o cítrico. Es la base de los tragos”, afirmó Brian.

Día 5: Cata Casa Madero

Desde la Fundación de la Misión de Santa María de Parras, en 1597, Casa Madero está ligada a la historia de México. Por ello, esta bodega no podía faltar como una de las invitadas al Festival Gastronómico 5 de 50. En una cata por cuatro de sus etiquetas, pudimos viajar al terruño que las hace únicas, en Parras, Coahuila.

A Casa do Porco, Come y Encanta se unen en una oda al cerdo

Una cena a cuatro manos fue el cierre del Festival Gastronómico 5 de 50. Por un lado, Janaina Rueda, quien propone una cocina casera con el cerdo como protagonista y ha llevado a A Casa do Porco al puesto 4 de la lista más reciente de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Y por el otro, Paco Mendez al frente de Come, en España, y Encanta de Hotel Xcaret Arte, quien alcanzó una estrella Michelin durante seis años y apuesta por una cocina mexicana de altos vuelos. ¿Así o más talento en la cocina?

Con un gran cierre, el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel nos dejó una valija llena de momentos y muchas ganas de seguir saboreando la esencia de Latinoamérica. Revisa nuestras transmisiones en vivo para revivir todos los detalles de cada uno de los eventos que conformaron el festival y ¡no te pierdas los detalles de la siguiente edición!

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